LA BRASSERIE LEVAIN
À la croisée des chemins entre bière craft, vin nature et nouveaux hybrides.
L'histoire de la brasserie
Fondée par Aymeric Tissot en 2022, Levain est une brasserie spécialisée dans les bières de fermentation indigène/sauvages.
Une grande partie des tonneaux et matières premières proviennent du domaine familial, situé dans le Jura : Bénédicte et Stéphane Tissot.
La brasserie est née de l'envie de créer des bières différentes, inspirée du monde du vin et des lambics belges ou le temps, l'équilibre des bières et les matières premières occupent une place centrale.
Une méthode vivante
Toutes les bières sont brassées sur place, puis fermentées en fût de chêne dans les caves de la brasserie avec une flore indigène :
de nombreuses espèces de levures et bactéries présentes dans le fût et dans l'environnement, se relaient pour transformer les sucres du moût en alcool et composés aromatiques, pendant 6 à 10 mois.
Il en résulte une bière équilibrée, complexe et naturellement acidulée qui peut faire penser aux traditionnelles gueuzes belges.
Des bières de terroir certifiées bios
Nous travaillons au plus près du vivant et des saisons.
Nos bières sont élaborées à partir d’ingrédients biologiques et nous intégrons selon les cuvées des fruits, raisins ou plantes récoltés au fil de l’année.
Cette approche saisonnière et locale nous permet de créer des bières uniques, en lien direct avec le territoire et la nature qui nous entoure.
Les plantes cultivées sont récoltées par Terre de Garance, dans la montagne du Jura. Les autres sont récoltées en cueillette sauvage.
